Domaine des Mimosas 2015 les 6 Bouteilles

Les Cépages :

Le Domaine des Mimosas se compose de 79% de Merlot, 21% de Cabernet Franc.

Le Terroir :

Le Domaine des Mimosas exploitation de 4 Hectares jouit d’une situation géographique et d’un terroir renommé sur un sol argilograveleux. Provenant d'anciens alluvions, le sous-sol présente d'importantes traces d'oxyde de fer que l'on nomme ici "crasse de fer" ainsi que des dépôts décalcifiés durcis et rougis de quartz, silex et granit.

Vinification :

Les vendanges sont faites manuellement avec un tri sélectif en chai. La vinification s’effectue sur un rendement de 47 hectolitres par hectare une cuvaison en cuves ciment suivie d’une fermentation dite (chapeau immergé) qui permet d’extraire toute la couleur et le tanin du raisin, le tout contrôlé par thermorégulation.

Elevé, pendant 26 mois sur 48% en fût de chêne neuf et 35% en fût de chêne  de 12 mois 17% en fût de chêne de 24 mois.

Production : 25000 bouteilles

Alcool : 13,50 %

Acidité totale en g (h2so4) / litres : 3,40 g/l

Allergènes : - contient des sulfites

- absence d’auxiliaire technologique (oeuf, lait)